清除食堂安全隐患
选址的要求
距离污染源25M以上
距离禽产品、水产品原料销售或加工场所10M以上，或可采取密闭覆盖的防护罩等防护设施
食品制作场所的建筑结构应符合下列要求：
建筑材料：建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁。
地面：地面采用耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设， 且易于清洗、防滑，并设有一定坡度的排水沟。
墙壁：墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑， 并设1.5 m以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙。
天花板：天花板采用浅色防霉材料涂覆或装修。
餐厅的格局要求：
有粗加工，烹调，餐饮具清洁消毒间
原料和半成品贮存间
切配和备餐间
凉菜、生食海产品、裱花产品要有专间
排气口有网罩、垃圾桶要有盖
水池分动物性水池、植物性水池、水产品水池
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人员要求：
取得健康证才能上岗，年检
清洁的工作服、工作帽、不留长指甲、不涂指甲油、 不佩戴饰物
操作前洗手，接触直接入口食时，手部还应进行消毒
进专间前要二次更衣
操作人员入厕时应更衣，入厕后应洗手消毒
加工操作场所不应有吸烟、饮食的行为，以避免污
检验制度：
检验范围
食品原料、加工器具、餐饮具、紫外线强度、冷热保藏设备
温度
留样：
集体配餐留样
每班食品分品类在冷藏环境下存放48小时，每个品种留样不
得少于100g
记录的要求
食品储存
要先进先出，标识采购日期和保质期 • 食品温度的要求：中
心温度不得低于70度
特殊要求
凉菜改刀食品不得超过3小时 • 生食海产品加工至食用不得
超过1小时https://www.metro.cn/~/media/CN-Metro/image/category-image/canteen-940x200.jpg?bc=White&h=200&la=zh-CN&w=940以上就是麦德龙的食堂经营方案，希望对大家有所帮助。
文章来源：http:///www.metro.cn/industry-solution/canteen-and-caterer?cid=cn:store:sm:wechat:minisite:automatic_optimization:tgm:canteen:business:all
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