开创烹饪新格局，厨皇黎耀楷的中餐创新之路

陈笑

作为香港国际厨艺交流协会干事长，黎耀楷在餐饮事业的奋斗轨迹可以说是非常励志的。他自14岁入行，纵横业界五十载，经过不断地学习创新，通过将国外餐饮文化融入中式菜系，成为了香港名副其实的食神。

黎耀楷是厨艺世家的传人，祖上在皇宫里当过御厨，历经三代，这门手艺也传承到他父亲身上，所以黎耀楷一家在当地也是小有名气。从14岁开始黎耀楷便和普通人一样从学徒工开始做起，跟随父亲学习厨艺。



厨神世家传人的称号带来荣耀的同时，也让黎耀楷承受许多那个年纪不该有的压力，为了赶上甚至是超越自己的父亲，他只有付出更多的时间和精力。同时期的学徒工工作十六七小时，他便工作20个小时，这段艰苦的学厨经历极大地提升了他的厨艺，无论是上海菜，还是粤菜，他都能熟练地掌握其中的烹饪要领。随着黎耀楷的厨艺日渐精湛，20多岁的他便当上了餐厅的主厨。

年少成名并没有让黎耀楷固步自封，他深知“人外有人，天外有天”的道理，不能把眼光局限于国内，因此从1985年开始他抱着对研习各国美食的向往，开始在东南亚等国交流学习。在这段研究学习过程中，他不断对比各国美食的制作手法和口感变化，并且开始将国外美食元素融入国内菜系，不断挖掘新的菜式，由此开创了一种中西合璧的厨艺理论。在这其中，煲仔饭是黎耀楷先生不断钻研厨艺的典型代表之一。煲仔饭极为注重对火候的控制，由于米饭与各类食材受热预热程度不一样，想要烹制出美味的煲仔饭，黎耀楷对于火候的控制甚至精确到了毫分的程度。由黎耀楷先生所烹制出的煲仔饭，不仅鲜香入味，同时作为煲仔饭的锅巴也香脆可口，齿间留香，回味无穷。

从厨艺世家传人到自成一派的厨艺宗师，黎耀楷走过了一条漫长的求艺之路，曾经的他走向厨师之路也许是为了糊口，但现在对于厨艺极致的追求才是他的唯一目标。为了能烹调出像艺术品一样的菜品，在厨艺上他精益求精，不断吸收各国饮食文化的精髓，开创新的菜式做法，也由此成为了业内一致认可的“国家烹饪艺术大师”。