清除食堂安全隐患

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选址的要求

　　距离污染源25M以上

　　距离禽产品、水产品原料销售或加工场所10M以上，或可采取密闭覆盖的防护罩等防护设施

　　食品制作场所的建筑结构应符合下列要求：

　　建筑材料：建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁。

　　地面：地面采用耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设， 且易于清洗、防滑，并设有一定坡度的排水沟。

　　墙壁：墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑， 并设1.5 m以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙。

　　天花板：天花板采用浅色防霉材料涂覆或装修。

　　餐厅的格局要求：

　　有粗加工，烹调，餐饮具清洁消毒间

　　原料和半成品贮存间

　　切配和备餐间

　　凉菜、生食海产品、裱花产品要有专间

　　排气口有网罩、垃圾桶要有盖

　　水池分动物性水池、植物性水池、水产品水池

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　　人员要求：

　　取得健康证才能上岗，年检

　　清洁的工作服、工作帽、不留长指甲、不涂指甲油、 不佩戴饰物

　　操作前洗手，接触直接入口食时，手部还应进行消毒

　　进专间前要二次更衣

　　操作人员入厕时应更衣，入厕后应洗手消毒

　　加工操作场所不应有吸烟、饮食的行为，以避免污

　　检验制度：

　　检验范围

　　食品原料、加工器具、餐饮具、紫外线强度、冷热保藏设备

　　温度

　　留样：

　　集体配餐留样

　　每班食品分品类在冷藏环境下存放48小时，每个品种留样不

　　得少于100g

　　记录的要求

　　食品储存

　　要先进先出，标识采购日期和  保质期 • 食品温度的要求：中

　　心温度不得低于70度

　　特殊要求

　　凉菜改刀食品不得超过3小时 • 生食海产品加工至食用不得

超过1小时

以上就是麦德龙的食堂经营方案，希望对大家有所帮助。

文章来源：

http:///www.metro.cn/industry-solution/canteen-and-caterer?cid=cn:store:sm:wechat:minisite:automatic_optimization:tgm:canteen:business:all