每一片三文鱼都新鲜的秘密

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——辛翰君，上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨和麦德龙的故事

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　　辛翰君是上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨。他主理的餐厅出品高级日式料理，带给食客高品质的美食享受。

　　辛翰君从事餐饮行业已经超过20年，他对三文鱼等生鲜食材了如指掌：色泽自然，肉质有弹性，眼睛不凹陷，这样才是高品质的三文鱼。辛翰君说，三文鱼对温度要求极高，为了保持三文鱼的新鲜，从三文鱼被打捞出海的那刻起，就必须一直保存在0-5℃的环境中。

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　　因此，食材的温度成为了这位资深主厨关注的重中之重。辛翰君选择与麦德龙合作，采购全程冷链运输的三文鱼。当三文鱼从丹麦深海被运送至他的餐厅，依然新鲜如初，餐厅的每一位顾客都能安心地享用美味，辛翰君感受到麦德龙全程冷链运输的品质保证。

　　辛翰君：新鲜的食材是做好日料的关键。麦德龙的冷链配送让我们没有后顾之忧，可以专心制作新鲜美味的三文鱼料理。我想知道，从丹麦深海到上海，距离这么远，麦德龙如何保持三文鱼的新鲜？

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　　专业可靠的冷链运输，正确的运送温度，可以保持食材的新鲜本味，避免食材因温度升高而导致细菌滋生。从供应商到麦德龙配送中心，从配送中心到麦德龙商场，直至最终送到顾客手中，麦德龙都采用专业冷链运输食材，用最专业严格的标准，保证冷链的安全与完整。因此，无论食材来自何地，都新鲜如初。

　　当食材从原产地空运至中国麦德龙冷链配送中心，工作人员会测量商品温度、更换保温箱内的冷冻液、添加冰袋，以确保新鲜得以延续。此后，我们会根据配送中心至商场的距离，选择空运或陆运，确保商品尽快送达。

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　　与此同时，运送过程中运输车辆的设备必须全程制冷，温度记录仪会实时记录温度。收货时商场工作人员会下载并检查数据，保证全程温度记录正确。

　　更重要的是，麦德龙对每一种商品所需要的储藏温度了熟于心：冷藏商品的温度必须在0-7℃，而冷冻商品必须在﹣21- -15℃，果蔬类商品则必须在0-10℃。我们确保每一种商品在整个运送过程中，都置于正确的温度环境。

　　

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　　麦德龙针对不同商品制定了不同的收货标准。当食材抵达商场，工作人员会使用红外线温度计、探针式温度计等专业设备，对商品的表面温度和中心温度进行分别测量。与此同时，运输车辆必须保持制冷直到卸货完毕，并且整个卸货过程脱离冷链不超过20分钟。

　　为了保证食材品质，必须把好商场这一“最后关卡”。在麦德龙的商场，每个区域都配备温度显示和记录装置，质检团队会每天对此检查。拣配好的生鲜货物，在进一步运输之前，会存放在特定的生鲜集货区，保证温度在可控范围内。此外，麦德龙按照HACCP标准，严格要求物流服务商，保证仓库商品遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜、安全、可靠、食品追溯。

在运输过程中全程测量、记录温度，在卸货过程中保持制冷直到卸货完毕。万水千山之间，麦德龙全程专业冷链配送，都会将安全、高品质的食材送到你身边。因此，作为千万消费者中的一员，辛翰君选择与麦德龙合作，采购0-5℃专业运输的三文鱼，选择全程的新鲜。

文章来源：http:///www.metro.cn/metro-food-safety/traceability