哪种膨松剂能代替明矾炸油条的简介

暴走的淙淙

油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条制作的传统配方为“老三样”，由盐、碱、矾三种原料构成，其中的明矾，是硫酸铝钾的俗称，易造成炸制的油条出现铝超标问题。我国明确规定面制品中的铝限量指标（以质量计）为100mg/kg，近年来油条加工者都在致力于改掉传统油条含铝的弊病，使油条成为可以放心食用的健康食品。
无铝油条膨松剂共有两种类型，即通用型油条膨松剂和快速型油条膨松剂，它们的主要区别在于产气速度快慢不同。无铝油条膨松剂的主要成分为磷酸盐和小苏打，磷酸盐和小苏打见水后发生反应，产生二氧化碳气体，这些气体可以让油条获得多孔、膨松的内部组织。鉴于磷酸盐和小苏打均不含铝元素，炸制的油条属于无铝健康油条。
通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。
传统方法炸油条，加工者经常会出现的面团和多了用不完，和少了不够用的问题。快速油条膨松剂是一种新技术产品，它的醒面时间较短，将传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时左右，而且炸制的油条体积膨大，色泽金黄。快速油条膨松剂可以早上和面，面团经过短时间的放置即可炸油条，大幅度地降低了劳动强度，同时加工者可根据油条的销量控制和面量。
一些炸油条者使用快速油条膨松剂时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间由1小时缩短至30分钟。由此表明，面团实际温度对面团的醒发时间有较大的影响，即采用快速油条膨松剂通常醒面1小时，和面时用热水和面就可以大幅度缩短醒面的时间。以上是关于无铝油条膨松剂的简单介绍，加工者使用时可酌情选择合适的无铝油条膨松剂，建议不要再采用“老三样”炸制油条。